Cómo elegir la mejor mandolina de cocina

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¿Por qué comprar una mandolina de cocina?

Una mandolina es una herramienta mágica en la cocina,podemos trocear un sin fin de pepinos,  verduras, queso y más. Pero por toda su facilidad, una mandolina también puede ser un peligro. Si no tienes cuidado, la hoja afilada puede cortar la piel tan rápido como lo hace con una patata. Por esta razón, es vital buscar un producto de alta calidad, uno que corte con una fuerza mínima y proporcione mecanismos de seguridad competentes.

Hemos investigado docenas de modelos para ayudarle a discernir qué marca comprar. Al comprar una mandolina, es importante tener en cuenta que el precio no es necesariamente reflejo de la calidad.

l elegir su mandolina, es útil descifrar cuáles serán sus necesidades principales. ¿Está buscando una cuchilla básica para simplificar el corte? ¿O estás en la búsqueda de una máquina de usos múltiples. Dado que su uso deseado determinará si prioriza un tamaño eficiente o una amplia gama de capacidades, hemos dividido nuestras revisiones en dos categorías diferentes: básica y multiuso. Pero antes de profundizar en nuestras revisiones en profundidad, primero vamos a considerar algunas notas sobre el estilo:

Forma de hoja de una mandolina

La hoja recta original todavía se utiliza en la mayoría de los modelos franceses. Una sola hoja corre perpendicular a la rampa,cortando directamente a través de los ingredientes que se deslizan. Mientras que este diseño funciona bien para cortar verduras resistentes, requiere mucha fuerza y puede aplastar frutas y verduras más suaves, como los tomates.

La hoja diagonal utilizada en modelos del país nipón , perfora una pequeña parte de la piel antes de deslizarse por el resto de la superficie. Esto permite que ingredientes tiernos como tomates se deslicen fácilmente.También permite que las verduras más resistentes puedan pasar con menos fuerza, lo que mejora en gran medida su seguridad!

Por último, la hoja en forma de V, el estilo más frecuente entre las mandolinas de uso doméstico, aprovecha los beneficios de la hoja diagonal. Dos cuchillas diagonales cortan a través de los alimentos, lo que es particularmente beneficioso cuando se trabaja con ingredientes más grandes.

Diseño de las mandolinas

Hay dos diseños básicos para mandolinas. Los modelos de mano suelen tener un mango para sostener mientras apoyas la base. Esto permite al usuario elegir el ángulo en el que cortan, y también da más de una sensación de control. Además, esto hace que sea fácil cortar directamente sobre un tazón o plato. El modelo de soporte tiene patas que le permiten pararse por sí solo. Algunos usuarios sienten que esto es más seguro y robusto que el dispositivo portátil, que es útil cuando se incorporan características adicionales como cortes de gofres y julianas. Otra característica de diseño a tener en cuenta es si los ajustes de la hoja son fijos o rodantes.

Algunas mandolinas ofrecen profundidades de corte. Esto es útil en el sentido de que puede repetir un ancho de sector uniforme cada vez que extraiga la herramienta, sin embargo, esto también le limita a trabajar dentro de los ajustes predeterminados de la unidad. Un ajuste de balanceo le permite variar el ancho según sus especificaciones precisas, pero podría ser difícil replicar una rebanada hasta la fracción exacta de un milímetro.

 

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Kitchenaid

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KitchenAid de v de carpintero, color negro

Nuestra mejor opción para un modelo básico es la KitchenAid V-Slicer. Esta es una unidad de mano simple con una hoja en forma de V.

Si estás buscando algo compacto para cortar rápidamente a través de cualquier cosa, desde zanahorias hasta queso, el KitchenAid V-Slicer no se puede superar.

El kitchenAid está hecho de plástico con una hoja de acero inoxidable. Viene con un simple protector de mano para guiar los alimentos a lo largo de la rampa mientras mantiene los dedos alejados del peligro.

Aunque sólo ofrece tres ajustes separados (0,8, 1,5 y 5 milímetros), se desliza a través de cada uno con facilidad y ofrece constantemente rodajas uniformes. También cuenta con un mango ergonómico, por lo que es fácil de agarrar y mantener el control.

Un punto negativo es que el paquete no viene con instrucciones. Dado que no se requiere montaje,y el proceso de corte es bastante sencillo, esto no debería plantear un problema para la mayoría de los usuarios.

La hoja no se puede afilar o reemplazar, pero con buen cuidado permanecerá en forma superior.


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KYOCERA CSN -202-RD - Mandolina para Cocina (Grosor Regulable de 0,5 a 3 mm, Hoja de cerámica)

La cortadora ajustable Kyocera Advanced es otra mandolina básica de alta calidad. Kyocera es conocida por sus cubiertos cerámicos, que es mucho más afilado que el inoxidable.

Este modelo de mano cuenta con una sola hoja diagonal de estilo japonés que se desliza directamente a través de cualquier ingrediente.

El Kyocera es una herramienta compacta que es fácil de extraer para una rebanada rápida, sin embargo, su rampa corta hace que sea difícil de usar ingredientes más grandes como cebollas o pimientos.

El Kyocera ofrece cuatro anchos de corte diferentes (0,5 mm, 1,3 mm, 2 mm y 3 mm), ajustados por una barra giratoria debajo de la rampa. La hoja de cerámica afilada crea rebanadas consistentemente precisas incluso en el ajuste más delgado. 

A un precio asequible, el Kyocera es una buena opción para aquellos que regularmente se encuentran cortando ingredientes más pequeños. Es fácil de almacenar, fácil de limpiar y no requiere configuración.

 


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De Buyer Kobra - Mandolina

La DeBuyer Kobra es una potente cortadora en forma de V de mano con una hoja micro-serrada inoxidable. La serración se desliza a través de vegetales resistentes con facilidad, pero los cortes no son completamente perfectos.

El Kobra recibe críticas favorables de casi todos los usuarios que lo tienen en su poder.

Los pies antideslizantes de goma y el robusto protector de mano hacen de esta una opción muy segura. Cuenta con un ajuste de la hoja rodante, por lo que puede elegir cualquier profundidad de hasta 5 mm.


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Benriner Mandolina Japonesa, Acero Inoxidable

La hoja se puede quitar y afilar en una piedra de afilar como un cuchillo, pero incluso por sí sola se mantiene afilada durante años. El ajuste de rodadura permite rebanadas desde 0,3 mm hasta 8 mm.

Un punto negativo de esta mandalina  es la falta de instrucciones en inglés y español. A menos que sepas leer japonés, ¡te dejarán a tus propios dispositivos al descubrir cómo usar esta herramienta!


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Cuchilla cortadora de mandolina Dermatophagoides 18-0 38 44 601 (jap?n importaci?n)

El Dermatophagoides es un modelo de soporte de hoja recta que puede cortar.  Tiene un ajuste de rodadura de 12 mm 

La hoja recta requiere fuerza adicional en el corte, y el protector de la mano es voluminoso y cómodo de usar. Una mandolina multiuso requiere un protector de mano de calidad, especialmente cuando se necesita un esfuerzo adicional para empujar las verduras resistentes más allá de la hoja.

Muchos usuarios tuvieron problemas con el corte de ingredientes más delicados como los tomates. Esta sería una excelente herramienta para una cocina profesional que necesita producir grandes cantidades de verduras, como patatas.


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Oxo Good Grips - Mandolina en "V" Mandolina en V con 7 cortes distintos

La OXO Good Grips V-Blade Mandoline Slicer es un modelo de soporte multiusos en forma de V que ofrece varias variaciones de corte, con dos plaquitas verticales, dos plaquitas horizontales  y cuatro ajustes de espesor.

Las cuchillas se sujetan debajo de la pista, lo que facilita el almacenamiento. Pero forzarlos dentro y fuera de su lugar requiere que los dedos trabajen peligrosamente cerca de los bordes afilados. 

El protector de mano funciona de manera similar a la de la V-Power y la Dermatophagoides  , y los pies antideslizantes y el mango hacen de este un equipo robusto.

Disponible a un precio asequible, el OXO podría haberse ganado nuestros afectos. Pero, en última instancia, la seguridad en el cambio de cuchillas es demasiado alta que preocupa.

Este modelo es bastante voluminoso en comparación con el V-Power, y por lo tanto podría no ser ideal para aquellos con espacio limitado.


 Seguridad de una mandolina de cocina

Como se mencionó anteriormente, las mandolinas pueden resultar peligrosas. Yo mismo he sufrido docenas de cortes. Por esta razón, las características de seguridad que ofrece de mas una mandolina son muy importantes. La mayoría de las mandolinas vienen con un porta comida de algún tipo. Esto funciona como un mango que se sujeta a la comida, para que pueda deslizar su ingrediente a lo largo de la rampa sin poner los dedos demasiado cerca de la hoja.

La eficacia del soporte de alimentos del modelo es un determinante vital de si la mandolina es o no una compra segura. Algunos modelos se sujetan a la rampa para que cada sector sea recto, mientras que otros son independientes y dependen del control del usuario. El proceso de cambio de cuchillas es otro problema de seguridad. ¿Las cuchillas se sujetan fácilmente sin necesidad de tocar bordes afilados? ¿O es un esfuerzo aterrador manejar las cuchillas?

Consejos para el uso de mandolinas

Limpiar siempre la mandolina manualmente

Incluso si el modelo que eliges dice ser apto para lavavajillas, siempre es mejor lavar las cuchillas a mano. Los jabones utilizados en los lavavajillas destrozan las cuchillas, mientras que el lavado de manos las mantendrá afiladas.

Usar guantes anti corte

No importa la calidad del protector de mano de su mandolina, nunca es una mala idea usar unos guantes anti-corte aquí tenemos una sección para que compres el que mas se adapte a ti. Un pequeño resbalón y la mandolina puede causarte una lesión grave. Si bien un guante no ofrece un seguro completo contra lesiones, es una herramienta de seguridad adicional útil.

No apures al máximo 

Puede ser tentador intentar deslizar hasta el último pedacito de su producto. Pero  está bien dejar un poco de desperdicio al final - tus dedos valen la pena!

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